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A luteína é uma xantofila e um dos 600 carotenóides conhecidos naturalmente. A luteína é sintetizada apenas por plantas e, como outras xantofilas, é encontrada em grandes quantidades em vegetais de folhas verdes, como espinafre, couve e cenoura amarela. Nas plantas verdes, as xantofilas atuam em tomodulação de energia luminosa e servem como agentes de extinção não fotoquímicos para lidar com a clorofila tripla (uma forma excitada de clorofila), que é superproduzida em níveis de luz muito altos, durante a fotossíntese.
A luteína é uma molécula lipofílica e geralmente é insolúvel em água. A presença do cromóforo longo de ligações duplas conjugadas (cadeia de polieno) proporciona as propriedades de absorção de luz indistintivas. A cadeia polienica é susceptível à degradação excessiva por luz ou calor e é quimicamente instável em ácidos.
Luteína presente em plantas como ésteres de ácidos gordos, com um ou dois ácidos gordos ligados aos dois grupos hidroxilo. Por esta razão, a saponificação (desesterificação) de ésteres de luteína para produzir luteína livre pode produzir luteína em qualquer proporção desde uma razão molar de 1: 1 até 1: 2 com o ácido gordo saponificante.
O mercado de luteína é segmentado em produtos farmacêuticos, nutracêuticos, alimentos, alimentos para animais de estimação e alimentos para animais e peixes.
Para além das habituais aplicações relacionadas com a degeneração macular relacionadas com a idade, novas aplicações estão a surgir em cosméticos, peles e como antioxidante. É uma das áreas de crescimento mais rápido do mercado de US $ 2 bilhões em carotenóides.
Como aditivo alimentar, a luteína tem o número E161b (número INS 161b) e é extraída das pétalas do cravo-da-índia (Tagetes erecta). É aprovado para uso na UE e Austrália e Nova Zelândia.
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