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ITEM | STANDARD |
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Appearance | Yellow or yellowish granular |
Gel Strength (6.67%) | 200 +/- 10 |
Viscosity (6.67%,60℃) | 3.5- 5.5 |
Transparency (5%, mm) | 300 Min |
Ash | 2% Max |
SO2 | 40 mg/kg Max |
pH | 4.5- 7.0 |
H2O2 | 10 mg/kg Max |
Water Insolubles | 0.1% Max |
Chromium | 2 mg/kg Max |
Arsenic | 1 mg/kg Max |
Total Heavy Metals | 50 mg/kg Max |
Total Plate Count | 10000 cfu/g |
E.coli | Netative in 5 g |
Salmonella spp. | Netative in 10 g |
Pathogenic Bacteria | Netative in 25 g |
젤라틴은 액체 및 가열 된 상태에서 겔을 형성하는 무취, 무미의 증점제입니다. 이는 열 가역성으로, 다시 녹을 때 젤이 융점 이상으로 가열되면 액화 되나 젤리와 같은 점성을 회복합니다. 젤라틴의 녹는 점은 포유류의 경우 약 99F / 37C 인 동물의 체온에 가깝습니다.
젤라틴의 원료는 여러 동물의 뼈, 연골, 힘줄, 피부 및 결합 조직으로부터 상업적으로 생산되는 자연 발생 순수 단백질 인 콜라겐입니다. 상업용 젤라틴의 대부분은 오늘날 돼지 가죽의 부산물입니다. 젤라틴은 가정에서 자연적으로 추출 할 수도 있습니다. 예를 들어, 뼈를 끓여서 젤리 또는 젤리를 만들 때.
젤라틴을 함유 한 식품의 일반적인 예로는 디저트, 차가운 수프, 사소한 일, 젤리, 마시맬로, 엿봄, 거미 곰, 사탕 옥수수, 젤리 등과 같은 과자류가 있습니다. 젤라틴은 또한 잼, 요구르트, 크림 치즈 및 마가린과 같은 식품의 안정제, 증점제 또는 질감 화제로 사용할 수 있습니다. 지방감을 시뮬레이트하고 칼로리를 추가하지 않고 볼륨을 생성하기 위해 저지방 식품에 종종 첨가됩니다. 또한, 젤라틴은 주스와 식초의 정화에 사용됩니다.
젤라틴은 동물의 가죽과 뼈에서 유래 되었기 때문에 정결과 할랄 상태와 관련하여 문제가 있으며 많은 채식주의 자도 이의 사용에 이의가 있습니다. 이러한 경우 대체 선택으로는 한천 한천, 구아 검, 크 산탄 검, 펙틴 및 z즈가 있습니다.
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