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ITEM | STANDARD |
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Appearance | White to slight red powder |
Odor | Have a sweet, and rich milk fragrance |
Taste | Have a slight cream, plum taste |
Moisture | 15% Max |
Total Plate Count | 10,000 cfu/g Max |
E. coli | Negative in 5g |
Salmonella spp. | Negative in 10g |
바닐라는 세계에서 가장 인기있는 아로마 및 향미료로 간주되며, 아이스크림의 맛으로 인기가 높아짐에 따라 식품, 음료 및 화장품에 널리 사용되는 아로마 및 향신료 화합물입니다. 바닐라는 독자적으로 입맛을 돋구는 향료입니다. 초콜릿, 커스터드, 카라멜, 커피 및 기타와 같이 자신의 향이 종종 보완적인 다른 물질의 향을 향상시키는 데에도 사용됩니다. 바닐라는 쿠키 및 케이크와 같은 서양 단 구운 식품의 공통 성분입니다.
식품 산업에서는 메틸 바닐린과 에틸 바닐린을 실제 바닐라의 대체 물질로 사용합니다. 에틸 바닐린은 더 비싸지 만 더 강한 메모가 있습니다. Cook 's Illustrated는 구운 식품 및 기타 응용 분야에서 바닐린에 대한 바닐라 맛을 시험해 보았으며 잡지 편집인들의 놀라움에 따라 바닐라 맛을 바닐라와 구분할 수 없었지만 바닐라 아이스크림의 경우 자연 바닐라 원 같은 그룹에 의한보다 최근의 철저한 테스트는보다 흥미로운 결과를 만들어 냈습니다. 즉, 고품질의 인공 바닐라 향이 쿠키에 가장 적합하고 고품질의 실제 바닐라는 케이크에 약간 좋으며 비가 열 또는 가볍게 가열 된 음식에 비해 훨씬 우수합니다. 바닐라 포드에서 추출 된 액체는 한때 의학적 성질을 지녔다고 믿었습니다. 다양한 위장 질환.
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