Estevia [edulcorante]

El estatus legal de los extractos de stevia como aditivos alimentarios y suplementos varía de un país a otro. En los Estados Unidos, el stevia fue prohibido en 1991 después de que los primeros estudios encontraron que podría ser carcinógeno; Después de estudios adicionales, la FDA aprobó algunos extractos de glicósidos específicos para su uso como aditivos alimentarios en 2008. La Unión Europea aprobó los aditivos de stevia en 2011, y en Japón, la stevia ha sido ampliamente utilizada como edulcorante durante décadas.

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La estevia es una planta de la especie Stevia rebaudiana de la cual se obtienen varios beneficios como endulzante. Se puede emplear la estevia en extractos crudos (hoja de plantas criollas), así como en presentación líquida o sólida de color oscuro, ya que al ser procesados los extractos en laboratorio podemos obtener un poderoso edulcorante y sustituto del azúcar. El gusto de estevia tiene un comienzo lento y una duración más larga que la del azúcar, y algunos de sus extractos pueden tener un retrogusto amargo o a regaliz en altas concentraciones.

La disponibilidad de estevia varía según el país. En Paraguay se ha usado desde hace siglos, mientras que en Japón se viene usando ampliamente desde hace décadas. En algunos países los problemas de salud y controversias políticas han limitado su disponibilidad; por ejemplo, Estados Unidos prohibió la estevia en la década de 1990 a menos que estuviera etiquetado como un suplemento dietético,3 4 pero desde 2008 se han aceptado varios extractos de glucósido específicos al estar generalmente reconocido como seguro para su uso como aditivo alimentario. Con los años, el número de países en los que está disponible la estevia como edulcorante ha ido en aumento. En 2011, estevia fue aprobado para su uso en la Unión Europea, con el código de E960.

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