El benzoato de sodio (fórmula química: C6H5CO2Na), número E211, es la sal sódica del ácido benzoico. El benzoato de sodio es un conservante ácido en el medio ambiente ácido, el efecto anti-corrosión es bueno, es un conservante de alimentos muy común, para evitar el deterioro ácido, para prolongar la vida del efecto, el mundo son ampliamente utilizados. Sin embargo, la preocupación por su toxicidad en los últimos años ha limitado su uso, y algunos países como Japón han dejado de producir benzoato de sodio y han limitado su uso.

El benzoato de sodio es principalmente partículas blancas, olor inodoro o benzoim microstrip, sabor ligeramente dulce, hay convergencia; Soluble en agua (temperatura ambiente) 53,0 g / 100 ml o más, pH 8 o así; El benzoato de sodio es conservantes ácidos, No hay efecto bactericida y bacteriostático en el medio. El mejor pH del conservante es 2,5-4,0, y el efecto bactericida de la solución al 5% a pH 5,0 no es muy bueno. El benzoato de sodio es altamente lipófilo, fácil de penetrar en la membrana celular en el cuerpo celular, interfiere con la permeabilidad de la membrana celular, inhibe la absorción de aminoácidos en la membrana celular; En las células en la ionización de las células acidificadas en el almacenamiento alcalino, e inhiben la actividad del sistema de respiración celular, para evitar la reacción de condensación de acetil-CoA, que realizan el propósito de conservante de alimentos.

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Aplicación de benzoato sódico

El ácido benzoico y el benzoato de sodio son ampliamente utilizados como conservantes en el procesamiento de alimentos y se utilizan en algunos alimentos en algunos países. Al igual que en los alimentos, el ácido benzoico puede desempeñar un papel en el estado libre, por lo que en el alimento ácido fuerte en el mejor de los casos. El ácido benzoico se utiliza comúnmente en bebidas carbonatadas, salsa de soja, salsa de soja, frutas confitadas y bebidas de frutas y verduras, ácido benzoico en salsa de soja, las bebidas se pueden utilizar con ésteres de ácido p-hidroxibenzoico y la eficiencia. Ácido benzoico y benzoato de sodio comúnmente utilizado en la preservación de frutas de alta acidez, jalea, jarabe bebida memoria de otros alimentos ácidos, se puede combinar con la esterilización a baja temperatura, juegan un efecto sinérgico.

El ácido benzoico y el benzoato de sodio generalmente se limitan a alimentos con mayor contenido de proteínas. El benzoato de sodio en el papel de los microorganismos en el mismo ácido benzoico, pero debido a la sal de sodio, para obtener el mismo efecto bactericida con el ácido benzoico, la cantidad necesaria de 1,2 veces la cantidad de ácido benzoico.

Según los reglamentos de la FAO de los Estados Unidos, el ácido benzoico y el benzoato sódico pueden utilizarse para pescado congelado, pescado, rellenos de pescado, pero no incluyen productos cárnicos en el ámbito de aplicación. Además, en los países mencionados anteriormente que permiten el uso de ácido benzoico y benzoato de sodio, estos dos aditivos no se recomiendan como conservantes para productos cárnicos.

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