Glucono-δ-lactona se abrevia como lactona o GDL, fórmula molecular C6H10O6, peso molecular relativo 178,14. Cristal blanco o polvo cristalino blanco, casi inodoro, fue el primer sabor ácido dulce. Soluble en agua. Glucono-δ-lactona utilizada como coagulante, principalmente para la producción de tofu, pero también como productos lácteos, proteína coagulante.

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Aplicación de Glucono-δ-lactona

Agentes estabilizantes y coagulantes, agentes de tipo salvaje, agentes quelantes.
(1) Este producto en solución acuosa para producir ácido glucónico, coagulación de proteínas, el efecto del sulfato de calcio, cloruro de calcio y buena salmuera. Hecho con mercancías tofu buena retención de agua, textura fina, Huanen delicioso, y tiene un efecto conservador.

(2) como conservante, moho y bacterias en general con efecto anti-corrosión, se puede utilizar para el pescado, la carne, aves de corral, la conservación del camarón y la preservación de otros, por lo que la aparición de productos brillantes, no curtido.

(3) como un agente suelto, la compatibilidad del producto con bicarbonato sódico, hecho de polvo de hornear. Calentamiento ácido glucónico y la reacción de bicarbonato de sodio, lo que resulta en dióxido de carbono, efecto voluminoso es bueno, sin olor. Especialmente adecuado para pastelería, freír y así sucesivamente.

Referencia de uso real

① la producción de tofu, de acuerdo con por kilogramo de leche de soja y productos básicos 2,5 ~ 2,6 g. Puede ser disuelto en una pequeña cantidad de agua y luego agregar la leche de soja, o agregará este producto de la leche de soja, calentamiento de agua a 80 ℃, 15 minutos de protección, se puede cementar tofu.

② Este producto y bicarbonato de sodio por 2: 1 mezclado en un polvo de hornear, la cantidad de agente agrio puede dar cuenta de 50% a 70%. Puede utilizarse para galletas, fideos fritos y pan, especialmente para la torta, la cantidad de harina de trigo es de aproximadamente 0,13%.

③ almuerzo carne, salchichas, salchichas, etc, para unirse al 0,3% de las mercancías, puede hacer que los productos de color brillante, buen agua, flexible, y tiene un efecto conservador, sino también reducir la producción de nitrosaminas en el producto.

④ como un agente quelante, se puede utilizar para el jugo de uva u otras bayas, añadir este producto para evitar la formación de sarro. Para los productos lácteos, puede prevenir la formación de leche.

⑤ Este producto puede ser utilizado para las bebidas de jugo de frutas y jalea como agente agrio, también puede ser formulado con bicarbonato de sodio en una bebida de alto nivel, no sólo la producción de gas fuerte, y puede hidrolizar lentamente ácido glucónico con fresco y delicioso y sin Estimulación de las características del estómago.

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