Maltitol

El maltitol es un alcohol de azúcar (un poliol) utilizado como sustituto del azúcar. Tiene un 75-90% de la dulzura de la sacarosa (azúcar de mesa) y propiedades casi idénticas, excepto el bronceado. Se utiliza para sustituir el azúcar de mesa porque es la mitad de calorías, no promueve la caries dental, y tiene un efecto algo menor en la glucosa en la sangre.

Producción y usos
El maltitol es un disacárido producido por hidrogenación de maltosa obtenida a partir de almidón. El jarabe de maltitol, un hidrolizado de almidón hidrogenado, se crea hidrogenando el jarabe de maíz: una mezcla de hidratos de carbono producida por la hidrólisis del almidón; Este producto contiene entre 50% y 80% de maltitol en peso. El resto es sobre todo sorbitol, con una pequeña cantidad de otras sustancias relacionadas con el azúcar.

La alta dulzura de Maltitol permite su uso sin mezclarse con otros edulcorantes. Presenta un efecto de enfriamiento insignificante (calor positivo de solución) en comparación con otros alcoholes de azúcar, y es muy similar al sutil efecto de enfriamiento de la sacarosa. Se utiliza en la fabricación de dulces, en particular caramelos duros sin azúcar, goma de mascar, chocolates, productos horneados y helados. La industria farmacéutica utiliza maltitol como un excipiente, donde se utiliza como un agente edulcorante bajo en calorías. Su similitud con la sacarosa permite su uso en jarabes con la ventaja de que es menos probable que la cristalización (que puede provocar que las tapas de las botellas se peguen). El maltitol también se puede usar como plastificante en cápsulas de gelatina, como emoliente y como humectante.

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