Extracto de levadura

Extracto de levadura es el nombre común para las diversas formas de productos de levadura procesados ​​elaborados mediante la extracción de los contenidos de las células (eliminación de las paredes celulares); Se utilizan como aditivos alimentarios o aromatizantes, o como nutrientes para medios de cultivo bacterianos. A menudo se utilizan para crear sabores sabrosos y sensaciones de sabor Umami, y se pueden encontrar en una gran variedad de alimentos envasados, incluyendo comidas congeladas, galletas saladas, bocadillos, salsa, stock y mucho más. Los extractos de levadura en forma líquida se pueden secar hasta obtener una pasta ligera o un polvo seco.

Los extractos de levadura y los alimentos fermentados contienen ácido glutámico, un aminoácido que se encuentra en la carne, queso, hongos y verduras, incluyendo hongos, brócoli y tomates. Según Joe Dickson, ex miembro de la Junta Nacional de Normas Orgánicas del USDA, Los grupos han afirmado que ciertos ingredientes alimenticios, como la levadura autolizada y la proteína hidrolizada, son MSG disfrazados. Los grandes minoristas de alimentos disputan esto.

Levadura hidrolizada
La levadura hidrolizada o el extracto de levadura hidrolizado es otra versión utilizada como potenciador del sabor. Se utilizan enzimas o ácidos exógenos para hidrolizar las proteínas. Se imita MSG cuando se combina con sodio.

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