Maltol

Maltol es un compuesto orgánico natural que se utiliza principalmente como potenciador del sabor. Se encuentra en la corteza del árbol de alerce, en agujas de pino, y en la malta tostada (de la que obtiene su nombre). Es un polvo cristalino blanco que es soluble en agua caliente, cloroformo, y otros solventes polares. Debido a que tiene el olor de algodón de caramelo y caramelo, maltol se utiliza para impartir un aroma dulce a las fragancias. La dulzura de Maltol se añade al olor del pan recién horneado, y se utiliza como potenciador del sabor (INS Number 636) en panes y pasteles. No está registrado como aditivo alimentario en la UE y, por lo tanto, no tiene número E. En lugar de ello, el maltol se registra como componente aromatizante en la UE.

El maltol, al igual que las 3-hidroxi-4-pironas relacionadas tales como el ácido kójico, se une a centros de metal duro tales como Fe3 +, Ga3 +, Al3 + y VO2 +. Relacionado con esta propiedad, se ha informado que maltol aumenta considerablemente la absorción de aluminio en el cuerpo y Para aumentar la biodisponibilidad oral de galio y hierro.

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