Proteína vegetal hidrolizada (HVP)

Los productos de proteína vegetal hidrolizada (HVP) son productos alimenticios obtenidos por hidrólisis de proteínas y se utilizan como ingredientes con un sabor auténtico de caldo (caldo).

Con respecto al proceso de producción, se puede distinguir entre la vitamina vegetal hidrolizada con ácido (aHVP), la HVP producida enzimáticamente y otros condimentos, por ejemplo, la salsa de soja fermentada. Los productos de proteínas vegetales hidrolizadas se utilizan especialmente para completar el sabor de las sopas, salsas, productos cárnicos, aperitivos y otros platos, así como para la producción de sopas y bouillons listos para cocinar.

Cuando los alimentos se producen por enlatado, congelación o secado, una pérdida de sabor es casi inevitable. Los fabricantes pueden utilizar HVP para restaurar estos sabores perdidos, poner de manifiesto las características de sabor latente, y generalmente redondear y mejorar el sabor de los alimentos. Por lo tanto, HVP se utiliza en una amplia variedad de productos, como en las industrias de especias, carne, pescado, comida fina, snack, sabor y sopa.

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