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ITEM | STANDARD |
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Assay (%) (Na2H2P2O7) | ≥95.00% |
P2O5 (%) | ≥63.00%,≤64.5% |
Fluoride(PPM) | ≤10mg/kg |
Cadmium(PPM) | ≤1mg/kg |
Lead (PPM) | ≤1mg/kg |
Mercury(PPM) | ≤1mg/kg |
Arsenic(PPM) | ≤1mg/kg |
Substances not dissolved in water(%) | ≤1.0% |
PH value(%) | ≥3.7,≤4.5 |
Loss on drying | ≤0.5% |
100mesh through | >95% |
200mesh through | >85% |
16mesh through | ≥95% |
Ror | 28 |
Aluminum(PPM) | ≤200 |
Dinatriumpyrophosphat oder Natriumsäurepyrophosphat ist eine anorganische Verbindung bestehend aus Natriumkationen und Pyrophosphatanion. Es ist ein weißer, wasserlöslicher Feststoff, der als Puffer- und Chelatbildner dient, mit vielen Anwendungen in der Lebensmittelindustrie. Wenn es aus Wasser kristallisiert, bildet es ein Hexahydrat, aber es dehydriert über Raumtemperatur. Pyrophosphat ist ein mehrwertiges Anion mit einer hohen Affinität für mehrwertige Kationen, z.B. Ca2 +.
Nahrung verwendet
Dinatriumpyrophosphat ist ein beliebtes Treibmittel, das in Backpulvern gefunden wird. Es kombiniert mit Natriumbicarbonat zur Freisetzung von Kohlendioxid:
Na2H2P2O7 + NaHCO3 → Na3HP2O7 + CO2 + H2O
Es ist in einer Vielzahl von Noten, die die Geschwindigkeit ihrer Aktion beeinflussen. Da der daraus resultierende Phosphatrückstand ein Vorgeschmack hat, wird SAPP in der Regel in sehr süßen Kuchen verwendet, die den Geschmack abschmecken.
Dinatriumpyrophosphat und andere Natrium- und Kaliumpolyphosphate sind in der Lebensmittelverarbeitung weit verbreitet; Im E-Nummer-Schema werden sie gemeinsam als E450 bezeichnet, wobei die Dinatriumform als E450 (a) bezeichnet wird. In den Vereinigten Staaten wird es als allgemein anerkannt als Safe (GRAS) für die Verwendung von Lebensmitteln eingestuft.
1. In Dosen Meeresfrüchte, wird es verwendet, um die Farbe zu erhalten und reduzieren Spülung [Klärung erforderlich] während der Retorte. Retorting erreicht mikrobielle Stabilität mit Hitze. Es ist eine saure Quelle für die Reaktion mit Backpulver zu Sauerteig gebackenen Waren.
2.In Backpulver wird es oft als Lebensmittelzusatzstoff E450 markiert. In gehärtetem Fleisch beschleunigt es die Umwandlung von Natriumnitrit zu Nitrit (NO2-) durch Bildung der salpetrigen Säure (HONO) Zwischenprodukt und kann die Wasserhaltekapazität verbessern.
Dinatriumpyrophosphat findet sich auch in gefrorenen Hash Browns und anderen Kartoffelprodukten, wo es verwendet wird, um die Farbe der Kartoffeln vor der Verdunklung zu halten.
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