Mononatriumglutamat

Mononatriumglutamat (MSG, die auch als Natriumglutamat bekannt) ist das Natriumsalz der Glutaminsäure, eine nicht-essentielle Aminosäuren am häufigsten natürlich vorkommende. Natriumglutamat ist natürlich in Tomaten, Käse und anderen Lebensmitteln gefunden.

MSG ist in der Lebensmittelindustrie als Geschmacksverstärker des Umami-Geschmack mit einer Intensivierung der fleischigen Geschmack, herzhafte Speisen, wie Glutamat natürlich vorkommende in Lebensmitteln wie Eintöpfe und Suppen Fleisch verwendet. Es wurde erstmals im Jahr 1908 von dem japanischen Biochemiker Kikunae Ikeda, vorbereitet, die den würzigen Geschmack von Kombu, eine essbaren Algen als Basis für viele japanischen Suppen verwendet zu isolieren und zu vervielfältigen versuchen. MSG als Geschmacksverstärker Salden, Mischen und rundet die Wahrnehmung anderer Geschmack.

Die US Food and Drug gab Verwaltung ihre Namen MSG allgemein als sicher (GRAS) anerkannt. Ein landläufigen Meinung ist, dass hohe Dosen von MSG Kopfschmerzen und andere Gefühle von Beschwerden verursachen können, als „China-Restaurant-Syndrom“ bekannt, aber die Doppelblindtests keine Beweise für eine solche Reaktion finden. Die Europäische Union stuft es als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen in bestimmten Lebensmitteln und Höchstmengen unterliegen. MSG hat den HS-Code 29224220 und die E-Nummer E621.

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