Gellan Gum

Als Nahrungsmittelzusatzstoff wurde Gellangummi zum ersten Mal in Japan (1988) für die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen. Gellan Gummi wurde in der Folge für Lebensmittel-, Non-Food-, Kosmetik-und pharmazeutischen Verwendungen von vielen anderen Ländern wie USA, Kanada, China, Korea und der Europäischen Union usw. zugelassen. Es ist weit verbreitet als Verdickungsmittel, Emulgator und Stabilisator. Es hat E-Nummer E418. Es war ein integraler Bestandteil des nun verstorbenen Orbitz-Erfrischungsgetränks. Es wird als Geliermittel, als Alternative zu Gelatine, bei der Herstellung von veganen Sorten von Gummi-Süßigkeiten verwendet.

Es wird in pflanzlichen Milch verwendet, um Pflanzenprotein in der Milch suspendiert zu halten.

Gellan Gummi, wenn richtig hydratisiert, kann in Eis und Sorbet Rezepte, die sich wie ein flüssiges Gel nach dem Kochen verwendet werden. Der Vorteil der Verwendung von Gellangummi ist, dass das Eis oder Sorbet in einer Schale mit flammendem Alkohol gesetzt oder mit einem Propanbrenner erwärmt werden kann, ohne tatsächlich zu schmelzen.

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