Kristalline Fruktose

Zu den natürlichen Fruchtzuckern gehören Obst, Gemüse (einschließlich Zuckerrohr) und Honig. [30] Fruktose wird oft aus diesen Quellen weiter konzentriert. Die höchsten Nahrungsquellen für Fruktose sind neben reiner kristalliner Fruktose Lebensmittel, die mit dem Zucker (Saccharose), dem hochfructosehaltigen Maissirup, dem Agavennektar, dem Honig, den Melassen, dem Ahornsirup, den Früchten und den Fruchtsäften die höchsten Anteile an Fructose enthalten (Einschließlich Fructose in Saccharose) pro Portion im Vergleich zu anderen üblichen Nahrungsmitteln und Zutaten. Fructose existiert in Lebensmitteln entweder als freies Monosaccharid oder an Glucose als Saccharose, ein Disaccharid. Fructose, Glucose und Saccharose können alle in einer Nahrung vorhanden sein; Jedoch haben unterschiedliche Nahrungsmittel unterschiedliche Niveaus von jedem dieser drei Zucker.

Der Zuckergehalt von gebräuchlichen Früchten und Gemüse ist in Tabelle 1 dargestellt. Im allgemeinen liegt das Verhältnis von Fructose zu Glucose in Lebensmitteln, die freie Fructose enthalten, bei etwa 1: 1; Das heißt, Nahrungsmittel mit Fructose enthalten gewöhnlich ungefähr eine gleiche Menge an freier Glucose. Ein Wert, der über 1 liegt, gibt einen höheren Anteil an Fructose an Glukose und unter 1 einen geringeren Anteil an. Einige Früchte haben größere Anteile von Fructose zu Glukose im Vergleich zu anderen. Zum Beispiel enthalten Äpfel und Birnen mehr als doppelt so viel freie Fructose wie Glukose, während für Aprikosen das Verhältnis weniger als halb so viel Fructose wie Glukose ist.

Apfel- und Birnensäfte sind von besonderem Interesse für Kinderärzte, da die hohen Konzentrationen freier Fructose in diesen Säften Durchfall bei Kindern verursachen können. Die Zellen (Enterozyten), die Linie Dünndarm der Kinder haben weniger Affinität für Fructose-Absorption als für Glukose und Saccharose.Unabsorbierte Fructose schafft höhere Osmolarität im Dünndarm, die Wasser zieht in den Magen-Darm-Trakt, was zu osmotischen Diarrhöe. Dieses Phänomen wird im Abschnitt "Gesundheitseffekte" näher erläutert.

Tabelle 1 zeigt auch die Menge an Saccharose, die in gemeinen Früchten und Gemüsen vorkommt. Zuckerrohr und Zuckerrüben haben eine hohe Konzentration an Saccharose und werden zur gewerblichen Herstellung von reiner Saccharose verwendet. Extrahierter Zuckerrohr- oder Rübensaft wird geklärt, wobei Verunreinigungen entfernt werden; Und konzentriert durch Entfernen von überschüssigem Wasser. Das Endprodukt ist 99,9% ige Saccharose. Zu Saccharose enthaltenden Zuckern gehören gewöhnlicher weißer Tischzucker und Puderzucker sowie brauner Zucker.

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