Natriumdiacetat

Natriumdiacetat ist eine molekulare Verbindung aus Essigsäure und Natriumacetat. Gemäß einem Patent wird freie Essigsäure in das Kristallgitter aus neutralem Natriumacetat eingebaut. Die Säure wird fest gehalten, wie sich aus dem vernachlässigbaren Geruch des Produktes ergibt. In Lösung wird es in seine Bestandteile Essigsäure und Natriumacetat abgespalten.

Als Puffermittel wird Natriumdiacetat in Fleischprodukten zur Kontrolle ihrer Acidität aufgetragen. Abgesehen davon hemmt Natriumdiacetat das Wachstum von verschiedenen Mikroorganismen, wie sie üblicherweise in Fleischprodukten zu finden sind, so dass es als Konservierungsmittel und als Schutz für die Lebensmittelsicherheit und die Haltbarkeitsverlängerung verwendet werden kann. Darüber hinaus kann Natriumdiacetat als Aromastoff verwendet werden, der als Pulverwürze aufgebracht wird, um Fleischprodukten einen Essiggeschmack zu verleihen.

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