Benzoesäure

Benzoesäure und ihre Salze werden als Lebensmittelkonservierungsmittel verwendet, dargestellt durch die E-Nummern E210, E211, E212 und E213. Benzoesäure hemmt das Wachstum von Schimmel, Hefe und einigen Bakterien. Es wird entweder direkt zugegeben oder aus Reaktionen mit seinem Natrium-, Kalium- oder Calciumsalz hergestellt. Der Mechanismus beginnt mit der Absorption von Benzoesäure in die Zelle. Wenn sich der intrazelluläre pH-Wert auf 5 oder niedriger ändert, wird die anaerobe Fermentation von Glucose durch Phosphofructokinase um 95% verringert. Die Wirksamkeit von Benzoesäure und Benzoat ist daher abhängig vom pH-Wert des Lebensmittels.Acidic Lebensmittel und Getränke wie Fruchtsaft (Citronensäure), Sekt (Kohlendioxid), alkoholfreie Getränke (Phosphorsäure), Essiggurken (Essig) oder andere angesäuert Lebensmittel werden mit Benzoesäure und Benzoaten konserviert.

Typische Einsatzmengen für Benzoesäure als Konservierungsmittel in Lebensmitteln liegen zwischen 0,05-0,1%. Lebensmittel, in denen Benzoesäure verwendet werden kann und Höchstgehalte für ihre Anwendung werden durch das internationale Lebensmittelrecht kontrolliert.

Es wurde geäußert, daß Benzoesäure und ihre Salze mit Ascorbinsäure (Vitamin C) in einigen alkoholfreien Getränken reagieren können, wobei kleine Mengen an Benzol gebildet werden.

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