Maltol

Maltol ist eine natürlich vorkommende organische Verbindung, die hauptsächlich als Geschmacksverstärker verwendet wird. Es findet sich in der Rinde von Lärchenbaum, in Tannennadeln und in geröstetem Malz (von dem es seinen Namen erhält). Es ist ein weißes kristallines Pulver, das in heißem Wasser, Chloroform und anderen polaren Lösungsmitteln löslich ist. Weil es den Geruch von Zuckerwatte und Karamell hat, wird Maltol verwendet, um ein süßes Aroma den Düften zu verleihen. Maltols Süße fügt den Geruch von frisch gebackenem Brot hinzu und wird als Brot und Kuchen als Geschmacksverstärker (INS Nummer 636) verwendet. Es ist nicht als Lebensmittelzusatzstoff in der EU registriert und hat daher keine E-Nummer. Stattdessen wird Maltol als Aromakomponente in der EU registriert.

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