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Dinatrium-Inosinat (E631) ist das Dinatriumsalz der Inosinsäure mit der chemischen Formel C10H11N4Na2O8P. Es wird als Nahrungsmittelzusatz verwendet und häufig in den Instantnudeln, in den Kartoffelchips und in einer Vielzahl anderer Imbisse gefunden. Obwohl es aus der bakteriellen Fermentation von Zuckern gewonnen werden kann, wird es häufig aus tierischen Quellen kommerziell hergestellt.
Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff
Dinatrium-Inosinat wird als Geschmacksverstärker verwendet, in Synergie mit Mononatriumglutamat (MSG), um den Umami-Geschmack zu liefern. Es wird oft zu Lebensmitteln in Verbindung mit Dinatrium-Guanylat; Die Kombination ist bekannt als Dinatrium-5'-ribonukleotide.
Als relativ teures Produkt wird Dinatriuminosinat gewöhnlich nicht unabhängig von Glutaminsäure verwendet; Wenn Dinatrium-Inosinat in einer Liste von Inhaltsstoffen vorhanden ist, aber MSG scheint nicht zu sein, ist es möglich, dass Glutaminsäure als Teil eines anderen Bestandteils bereitgestellt wird oder natürlich in einem anderen Bestandteil wie Tomaten, Parmesankäse oder Hefeextrakt vorkommt.
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