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ITEM | STANDARD |
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Content (on dry basis) % | 99.0~101.0 |
Heavy metals (Pb) ≤ % | 0.002 |
Arsenic (As) ≤ % | 0.0003 |
Ammonia (NH3) | passed |
Insoluble matter | passed |
Kalium-Bitartrat, auch bekannt als Kalium-Wasserstoff-Tartrat, mit der Formel KC4H5O6, ist ein Nebenprodukt der Weinbereitung. Beim Kochen ist es als Zahnstein bekannt. Es ist das Kaliumsäuresalz der Weinsäure (eine Carbonsäure). Es kann im Backen oder als Reinigungslösung (wenn mit einer sauren Lösung wie Zitronensaft oder weißer Essig gemischt) verwendet werden.
Anwendungen
In der Nahrung wird Kaliumbitartrat verwendet für:
Stabilisierung von Eiweiß, Erhöhung ihrer Wärme-Toleranz und Volumen
Stabilisierung Schlagsahne, die Aufrechterhaltung ihrer Textur und Volumen
Anti-caking und Verdickung
Zuckersirupe vor dem Kristallisieren schützen
Verringerung der Verfärbung von gekochtem Gemüse
Zusätzlich wird es als Bestandteil von:
Backpulver, als Säurebestandteil, um Backpulver zu aktivieren
Natriumfreie Salzersatzstoffe in Kombination mit Kaliumchlorid
Ein ähnliches Säuresalz, Natriumsäurepyrophosphat, kann wegen der gemeinsamen Funktion als Bestandteil des Backpulvers mit Zahncreme verwechselt werden.
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